在上一篇，我们提到普洱茶以前在云南是怎么让居民们享用的，还有云南茶树的栽种方式，接下来的内容继续接续上一篇所讲～
在云南的村庄裡面，可以看到居民们将茶炒锅、滚压和乾燥，茶发出嘶嘶声和喷溅声，散发出焦糖和焚香的香气，製作完成之后就会直接在现场出售给前来参观或者是购买茶叶的流动商人或者是更大的商人市场，这些村民们每天不停的製造普洱茶，从村庄到茶园採摘茶叶并拖运回村庄，每天这样来回两次只是基本，十分的辛苦。
每年到了五月这个时候，云南就会下起大雨，大雨会影响普洱茶的製作，因为普洱茶需要在乾燥的地方晾乾并使它发酵，如果一直下着大雨，普洱茶就无法晾乾，没有晾乾茶叶，泡出来的口感势必会受到影响，因此在这个下雨的季节，学会如何正确的处理茶叶是很重要的一件事。
因此，如何正确的製作普洱茶是一件非常重要的事情，首先必须先将茶叶充分煮熟，以利于茶叶分解及去除多馀的水分，之后再用手揉搓，挤出更多的水分，之后把茶叶铺在垫子上，在热带阳光下晒几个小时，但是需要注意的是，普洱茶不能像是製作绿茶那样完全阻止茶叶多元分酵素氧化，在经过数年和数十年过后，茶叶会从鲜绿色变成土褐色，随着时间的拉长，茶叶的颜色会渐渐的变深，从原本微咸的苦味转变成醇厚的甜味，在口中会变得如丝般柔滑，那甘醇的甜味会萦绕在你的喉咙裡，其温暖会渗入您的全身，曾经有这么一个人说过：“陈年的普洱茶只会拥有甜味”。
正是这种陈年老茶的力量使得普洱茶成为人们渴望的对象，在过去的几十年裡，它的价格至少上涨了几千倍，一些香港老派的饮用者表示：「在这些东西酿造10 ～30年之前，我们是不会去接触这些东西的，这些年轻的东西都太嫩了，很伤胃的。」他们是这样说的，这让我们不禁猜想，这就是普洱茶越陈越有价值的原因之一吧。
普洱茶文化的编年史家张博士曾经说过：有一种说法是，一旦你喝过了普洱茶，你就会觉得，其他的茶一点都不值得一提。
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