经常看到很多网络媒体都解释说普洱茶含有较少的咖啡因。这是真的吗？我研究了各种科学文献以找出真相。
错误地认为成熟的普洱茶含有较低的咖啡因
普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶两种。在云南产茶区的中心地带，人们一提到普洱茶，自然会提到生普洱。生普洱茶已有约800年的历史。至于熟普洱茶，则是1970年代新发明的茶品。成熟的普洱茶是参照堆肥的生产方法，通过微生物发酵製成的。生普洱茶其实是绿茶的一种。绿茶和生普洱茶在工艺上的区别仅在于乾燥方法。绿茶是用热风烘乾的，而生普洱茶是在阳光下晒乾的。其馀的过程大致相同。
确认成熟普洱茶微生物发酵过程中咖啡因的变化
数据显示，咖啡因含量在此过程后增加。这可能是由于发酵过程中一些挥发性物质的损失。茶的总重量可能已经减少。最终，咖啡因的相对比例可能会增加。最重要的是，它表明咖啡因并未因发酵而减少。使用 HPLC 对咖啡因进行了定量分析。在这篇文献中，他们比较了不同品质和採摘时间的茶叶。所以我不能把它作为一个完美的参考。儘管如此，成熟的普洱茶中的咖啡因含量与其他茶或多或少相同。
综合以上数据，即使经过微生物发酵，成熟普洱茶中的咖啡因含量并没有真正降低。咖啡因似乎是一种非常稳定的物质。我们得出结论，普洱茶中的咖啡因含量与其他茶一样多。众所周知，如果在季节后期採茶，咖啡因含量会降低。这意味着茶叶採摘得越晚，咖啡因含量越低。这可能是上表中福建乌龙茶的咖啡因含量非常低的原因。武夷乌龙、安溪铁观音等福建乌龙採摘很晚。通常，这些茶是在茶叶生长并且物质成熟时收穫的。
不同品质的茶叶可能含有不同水平的咖啡因
事实上，咖啡因是产生苦味的物质。通常，普洱茶质量越低，苦味越多，而优质普洱茶的苦味最少。茶的苦味与回味成反比。茶的品质越好，回味越持久。质量较低的茶意味着它是通过大规模生产方式生产的。为了满足大规模生产的需求，茶叶种植大量氮肥。如果茶慢慢生长，它的质量就会变得更好。自然地，没有肥料的茶生长非常缓慢，回味非常持久。在某种程度上，茶的苦味是由肥料决定的。有趣的事实是咖啡因是一种分子中含有四个氮的物质。在我看来，氮肥似乎与咖啡因的形成有关。换句话说，如果您寻找最初含有较低咖啡因的茶，我们认为应该是自然种植的茶。
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