了解生普洱茶的製作过程
採茶标准
基本上，生普洱茶的製作过程与绿茶相似，但并不相同，首先，採摘标准不同，普洱茶一般採一芽3-4片叶子，就跟乌龙茶一样，另一方面，绿茶通常由单芽和1-2片叶子製成，但有时也只由单芽製成，事实上，对于普洱茶的进一步成熟，第3片叶子在促进花香或果味方面发挥着重要作用，与第1芽或第2片叶子相比，第3片叶子在树上停留的时间要长得多；因此，第3片和第4片叶子富含多酚和矿物质，为了获得强烈的风味和回味，第三片叶子是必不可少的。
加工过程不会100%使茶叶中的酶失去活性
採摘的茶叶加工过后会使酶失去活性，在製作普洱茶的过程中，加工过程并不会让酶完全失去活性，有些酶仍然存活，与日本绿茶的製作不同，由于饱和蒸汽的强烈蒸煮，酶完全失去活性。
至于普洱茶，茶叶不是用热风吹乾的，而是在太阳下晒乾的，阳光乾燥过程有助于发酵，在阳光晒乾过程中，茶叶自发发酵，产生典型的生普洱茶风味。
生普洱茶的储存
对于新鲜製作的生普洱，茶叶仍然是绿色的，因此，如果普洱茶存放时间较长，茶叶就会变黄，保存完好的生普洱茶不会变成棕色，储存期间如果储存环境管理好，茶叶会一直发黄，新鲜出炉的生普洱，口感类似绿茶，储存时适度氧化，其特性与白茶相似，随着进一步氧化，茶的特性会稍微接近乌龙茶，最后变成类似于红茶，能够发现不同储存年限的产品所发现的各种口味和风味的变化，是沉迷普洱的最大满足，同一批普洱，生茶是製作熟普洱茶的原料在熟普洱茶的生产过程中，最初的步骤是将新鲜茶叶加工成生普洱茶，生普洱茶不会立即转化为成熟普洱茶，而是经过一个称为后发酵的过程。
发酵的两个阶段
首先，将生的普洱茶堆放在地上，然后将水洒在茶上让微生物可以发酵，然后用布复盖潮湿的茶叶以保持湿度，在这个阶段，放线菌等细菌会滋养发酵过程，导致茶叶堆内温度升高，最高可达70-80摄氏度（发酵峰值），每週一次，将布打开以混合併均匀茶叶内的水分，几週后，当大部分物质被转化时，发酵过程就停止了。
然后将茶叶铺在地板上，厚度约为200毫米，在这个过程中，酵母和霉菌在发酵过程中占主导地位，导致茶叶逐渐失去水分，同时在叶子上出现霉菌菌丝体，这个过程有两个目标，即茶叶的干燥以及酵母和霉菌发酵。但是，如果茶叶堆得太厚或用热风吹乾，茶味就会减弱。
茶头
在二次发酵过程中，由于霉菌菌丝的凝结作用，形成了块状茶叶，茶头的大小约为10-40毫米，而形状不一致，茶头形成后，叶子内的水分会经过一定的发酵或成熟，产生乾果味，因此，它是成熟普洱茶中最昂贵和限量的茶之一。
有泥土味的茶不是正确的质量
一些顾客对普洱茶持怀疑态度，通常，他们不喜欢普洱茶主要是因为茶的质量差导致发霉的味道，普洱茶的泥土味不仅给人一种不愉快的饮用感觉，而且对健康造成危害，普洱茶出现的这种缺陷主要是由于在错误的条件下进行了不当的发酵，因此培养了不正确的霉菌或细菌类型。
一些成熟的普洱茶会产生类似鱿鱼乾或臭脚的味道，这是由于发酵过程或乾燥过程不当引起的细菌汙染而产生的气味。
从逻辑上讲，任何我们不喜欢的气味都是我们的身体不需要的，出于健康原因，不建议喝泥土味或有其它恶臭的普洱茶，为了识别优质的成熟普洱，它的风味类似于乾枣或其他类型的干果风味，风味的种类主要取决于发酵技术，有时，特定类型的栽培品种也会产生某些风味。
还没介绍完，还有下一集
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