普洱茶是经过发酵和陈酿的茶，常以压扁的形式呈现，仅在中国西南部省份云南生产，这种茶有两种广泛的风格，分别是生（盛）和熟（寿）普洱茶，盛普洱茶是属于自然发酵，而寿普洱茶的发酵是在工厂环境中进行的。
生普洱茶
生普洱茶的茶体较轻，具有泥土味、花香味、植物味、草本味、涩味和甜味，然而，成熟普洱茶的特性却截然不同，茶体沉重，味道浓郁，带有泥土、皮革、可可和蘑菰的香味。
普洱茶的加工是从茶树中採摘新鲜叶子，然后将新鲜的叶子带到工厂，在那裡它们会先在室内枯萎，然后将枯萎的叶子放入加热的锅中，以去除残留的水分，这个过程也称为“杀青”，可防止叶子在捲起时氧化。
滚动叶子会带出茶叶天然的油脂，经过揉捻后，茶叶放在阳光底下晒乾，到目前为止，加工过程都与绿茶的生产方式相似，一旦叶子乾燥完成，它们就可以被压製成茶饼了。
最后将乾燥的叶子称重，标准大小的茶饼重357克，并在亚麻布袋中蒸熟，叶子在蒸熟后会变得柔软，然后将亚麻袋收紧，然后将这个紧实的茶球放入模具中，并用重石压下，一旦茶被充分压缩，就将袋子取出，将茶饼放在架子上风乾，这种茶饼现在可以发酵和老化，只要条件合适，就不会停止发酵，随着茶的陈年时间越久，它的颜色会变得越深，并发展出更醇厚和芳香的味道。
熟普洱茶
成熟的普洱茶在生产过程中遵循类似的步骤，只是在压饼之前，需要先将叶子弄湿并放在一个大的复盖堆中，这种“湿堆法”可以持续两到三个月，在此期间，所产生的热量和水分被困在其中，使叶子深度发酵，从技术上来讲，这被认为比生普洱茶更具有挑战性。
虽然生普洱茶可以追溯到几个世纪前，但製作熟普洱的方法是在1973年才发展起来的，目的是加速发酵，让消费者不必等待很长时间，在某些情况下长达10年，就可以开始饮用生普洱茶，如果没有经过陈酿的话，后者就会变的太苦和太过于刺激，然而，这些年来，製造商正在生产原料普洱茶，只要其质量够好，就可以在生产后一年左右饮用。
如果你是普洱茶新手，建议你可以从生茶开始饮用，只要你对生茶的味道感到满意，你就可以试着饮用味道更深层的熟茶。
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