影响普洱茶咖啡因含量的因素
那么，是什么影响了咖啡因的含量？以下是决定咖啡因含量的不同因素。
1. 茶叶的年龄
含有新芽和/或非常嫩叶的茶含有较高水平的咖啡因。那是因为咖啡因是一种天然的杀虫剂，可以保护幼芽和叶子免受昆虫的侵害。这意味着如果你有一个高品质的、有很多芽的普洱茶饼，它会含有更多的咖啡因。
2. 茶树种类
所有的茶都来自茶树，但这种茶树有不同的亚种、品种和栽培品种。即使是使用茶树的普洱茶。以云南省的阿萨米卡为原料，仅此地区就有20多个品种。由于每个品种的咖啡因含量不同，我们无法一概而论所有普洱茶的咖啡因含量。
3. 茶叶的加工
根据这项科学研究，湿堆过程是所有成熟的普洱酒都经过促进细菌和真菌发酵的过程，导致咖啡因含量更高，抗氧化剂含量更低。因此，与未经打桩和润湿陈酿的生普洱相比，成熟普洱的咖啡因含量更高。
4. 茶的时代
由于后发酵过程会分解普洱茶中存在的咖啡因，因此陈化茶会降低咖啡因含量。因此，普洱茶陈酿的时间越长，它们所含的咖啡因就越少。 这意味着两三年以下的年轻生普洱茶（也称为生普洱茶） 的咖啡因会比五岁或十年的生普洱茶咖啡因多。陈年十五年、二十年甚至三十年的普洱茶，随着年龄的增长，所含的咖啡因会越来越少。
5. 酿造过程
这是最重要的因素之一，也是您可以控制的因素。你知道茶树含有比咖啡豆更多的咖啡因吗？但冲泡茶的咖啡因通常比冲泡咖啡少。这都是关于稀释和酿造实践的！冲泡时间和方法会影响咖啡因从叶子到杯子的过程。以下是不同的冲泡参数以及它们如何影响咖啡因含量。
- 冲泡温度：冲泡温度越高，从茶叶中提取的咖啡因越多，进入冲泡的茶中。
- 冲泡时间：冲泡时间 越长，茶叶中的咖啡因就会越多，进入冲泡的茶中。
- 叶子量：正如您所料，您使用的叶子越多，每杯咖啡因的含量就越高。
通常，当使用功夫风格时，生普洱茶和成熟普洱茶都是用大量茶叶用沸水冲泡短时间的。由于在这个过程中冲泡了大量的茶，功夫茶会导致更高的整体咖啡因摄入量。如果您使用浸泡器或大茶壶冲泡普洱茶，您可能会使用较低温度的水冲泡生普洱（相对于沸水冲泡成熟的普洱）。在这种情况下，保持所有其他冲泡参数相同，即茶量和冲泡时间，您的杯子中的咖啡因会更少。
就冷泡茶而言，由于您使用温度较低的水但时间较长，因此它的咖啡因含量不一定较低。
普洱茶的咖啡因含量：生或熟普洱茶
所以基于这些因素，如果我们将不同的普洱茶从咖啡因的最高到最低进行粗略的排名，会是这样的：
- 嫩芽嫩叶普洱茶 （咖啡因含量最高）
- 有芽和嫩叶的年轻生普洱茶
- 年轻成熟的普洱茶与成熟的叶子
- 成熟叶子的年轻生普洱茶
- 有芽嫩叶的陈年成熟普洱茶
- 有芽和嫩叶的陈年生普洱茶
- 陈年熟叶普洱茶
- 成熟叶陈年生普洱茶 （咖啡因含量最低）
请注意，这是一个估计值，因为我们不知道老化的影响是否大于芽和嫩叶的影响。
茶叶公司将普洱茶列为咖啡因含量高的原因
那么为什么被告知普洱茶比白茶或绿茶含有更多的咖啡因呢？当大公司测试他们的茶中咖啡因的含量时，他们通常会测试他们冲泡的茶。这意味着他们使用他们的普洱茶版本（即更便宜的年轻成熟普洱茶），以及他们的酿造参数（即普洱茶的沸腾温度与白茶和绿茶的较低温度）。因此，当他们比较普洱茶和其他茶的咖啡因含量时，普洱茶的咖啡因含量更高。
茶中咖啡因的作用
虽然这些关于咖啡因含量的概括性陈述是确定您首选选择中咖啡因含量的一个很好的起点，但茶爱好者最好记住每个人对咖啡因的反应不同。因此，仅仅因为您的茶友根据他或她的经验告诉您“这种茶的咖啡因含量很高”，并不意味着您会有同样的感觉。此外，茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因的作用不同，因为茶中含有 L-茶氨酸，一种调节人体吸收咖啡因速度的氨基酸。如果您对咖啡因敏感，请尝试少量或在清晨测试您的新茶，看看您的身体有何反应。当然，如果您有任何情况，请务必谘询您的医生。
参考资料
『百年老字号』“普洱茶后”05年限量版云南同庆号熟饼特级老料特价 …
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