资料出处：2022-07-10 知乎-小陈茶事
《4》
喝茶时，啜茶感受落水香。
一杯好茶，茶香能与茶味完美结合。
喝入一口茶，可以从中感受到美妙的落水香。
咽下茶汤，喉间还留有香气，唇齿留香，持久不散。
茶香，不仅闻得到，也喝得到。
想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。
先小啜一口，将茶汤饮入后，先别急着咽下。
稍稍等待片刻，调动全方位的味蕾细胞，使汤水在口腔间震荡。
如此一来，能感知汤水中的醇厚度、滋味层次，以及落水香。
以2021白牡丹饼为例。
细啜一口，第一冲茶汤中有毫香、花香、草药香，汤感醇柔。
第二冲，花香成熟而馥郁，汤感饱满多汁，最迷人的是茶汤的质感，像极了三十岁戴珍珠的女人，温婉大气。
第三冲，汤感变稠了，香气沉沉地落入水中，是随意捕捉的香清甘活。
直到第四冲、第五冲……都能在汤水中感受到撩人的花香。
好茶，茶汤中亦有香气。
《5》
喝完茶汤后，闻挂杯香。
挂杯香，又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。
挂杯香的产生，是因为茶汤包裹着丰厚的香气，茶汤流经之处，余留下来的茶香。
通过闻挂杯香，能大致判断一款茶的香气持久度。
真正的好茶，香气持久。
在出汤、分汤的过程中，香气会附在公道杯和品茗杯上。
这时候，可以选择等公道杯、品茗杯中的茶汤喝完后再闻。
通常，为了闻到更充足的挂杯香，大部分茶友都会选择直接拿起公道杯闻。
公道杯作为盛汤和分茶的容器，接触到的茶汤最多。
自然而然，公道杯上留下的挂杯香更充足。
但是，这一闻香举动，在多人饮茶时，会不礼貌、不卫生。
若是一人喝茶，倒无所谓，怎么随心怎么来。
多人喝茶，就不一样了。
毕竟公道杯是用来给每个人分茶汤使用的，若是人人都对着公道杯闻，不仅会在杯壁上留下指纹，还会使呼出来的气进入到公道杯中，不卫生。
折中起见，闻挂杯香时，还是举起自己的品茗杯，将杯底凑近鼻端去闻香。
《6》
将一泡茶喝到尽头后，闻叶底香。
好茶，叶底尚能闻香。
好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。
当一泡好茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍然有香气。
通常，将一泡茶喝完后，有些人会直接将茶叶倒入垃圾桶。
可以先别着急，可以通关观察叶底，闻叶底香，感受好茶的香气。
此时的叶底，已经被水泡开了，不再是先前干茶时干巴巴的模样。
这时，可以用手去拨动，看叶底是否有弹性。
从整体上判断，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发闷。
最后将盖碗整个端起，凑近盖碗底部闻香。
白茶的叶底香，通常是草药香、竹叶香、花香一类，气味清淡却很舒适。
好的白茶，内质充足，即使被多次冲泡，也能从叶底闻到迷人的芬芳。
就算静置十几分钟，盖碗的温度全都凉透，依旧能闻到香味。
似雨后的茉莉，茶香悠然。
《7》
香气，是茶叶最大的魅力。
不同的茶，有不同的芬芳。
一款好茶，能从干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香等多方面去感受它的香气。
喝茶，闻香环节不是多此一举，会给喝茶的人带来更丰富的体验。
从鉴茶的角度来看，闻香能判断一款茶叶品质的好坏。
帮助我们更加完整、全面地了解一款茶。
若是一款茶，没有丰富的茶香，还是趁早远离为好。
细细感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。
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