资料出处：2022-07-10 知乎-小陈茶事
《1》
总听人说：“喝茶就是喝茶，闻什么香？瞎讲究。”
听上去好像闻香这个步骤对喝茶而言，是多此一举。
其实不然，喝茶与闻香，二者并不冲突。
论茶味体验，香气与滋味之间，你中有我，我中有你，不分彼此。
茶，最迷人的地方在于它的香气。
只喝茶，不闻香，品茶体验会大打折扣。
闻香不仅仅能欣赏茶叶的魅力，也是辨别茶叶品质的重要途径。
闻香，听上去简单，却也是令不少茶友头疼的问题。
具体该如何正确闻香呢？
今天，就来细讲一二。
《2》
在正式冲泡之前，先闻干茶香。
注意，这里说的不是简单地闻开箱时干茶的香气。
有些茶友闻干茶香，只是简单闻闻茶叶本身的味道。
干茶叶本身的香气是清幽的，导致许多茶友会觉得干茶香闻不出来什么味道。
闻干茶香，正确步骤是要烫壶温杯后，趁热闻。
烫壶温杯后，盖碗的温度尚处于比较高的状态。
香味在高温状态下极易挥发，这时候向里投入干茶，香味释放得更多，更丰富。
在嗅闻前，会有个特别的动作，就是轻轻将盖碗摇晃三下。
目的是为了让茶叶中的香气充分释放，充盈整个碗身。
当我们闻干茶香时，浓郁的茶香就会源源不断涌出，感受更清晰，更全面。
摇晃过后，就可以揭盖闻香。
揭盖时，只需将盖子揭开一个小口，将鼻子凑近这个位置，深吸气。
茶叶中的气味会随着热气一起从这个口子奔涌而出，盖碗内的香气能瞬间被感知。
如此一来，闻到的干茶香才完整、浓郁、准确。
要注意的是，揭盖时，不能将盖子全部揭开闻。
若是敞开盖子，香气在热气的带领下，有些会到达鼻腔被我们感知，而大部分都会随着蒸汽消散在空气中，不再回来。
茶的芳香物质都是有限的，前期散发得越快，后面留存下来的就越少。
香气都消散了，泡出来的茶汤自然香味淡薄，喝茶体验感也差了。
《3》
出汤后，趁热揭盖闻盖香。
盖碗的盖，有些类似草原上的蒙古包，呈现穹顶状。
注水泡茶，合盖出汤期间，这一穹顶般的盖，能拦截不少上扬的香气。
当我们将茶汤尽数倒出后，要做的不是“趁热喝”，而是闻盖香。
毕竟刚冲泡出来的茶汤，温度滚烫，无法直接入口。
此时，趁热闻盖香，才能闻到高扬的、充足的茶香。
盖上的茶香也有高、中、低沸点之分，趁热闻才能闻到最完整的香气。
若是动作迟疑，等温度下降后再去闻。
闻到的茶香信息就不全了。
随着温度下降，高沸点的茶香早已消失不见，只余下中、低沸点的茶香。
香的完整性缺失，闻香的意义也随之淡去。
不过，和闻干茶香不同，闻盖香时需要彻底揭起盖子。
屏住呼吸，不要说话，闻盖中间的部分。
排除杂念、排除其它气味的干扰，能使闻香感受更加全面。
延伸閱讀