在西方人当中很少有人听说过普洱茶，随着越来越多的茶商开始出售普洱茶饼、块和压缩的小球，我们努力理解诸如此类的术语，生茶或熟茶，年轻、陈年或压缩的，是透过发酵製程的而不是氧化的，这是一种複杂的茶，有很多需要了解的地方，那麽就让我们从1400多年前生产普洱茶的历史开始说起吧～
在唐代（618至907年），在云南南部西双版纳茶正在向北通过云南省交易，然后，通过四川，高达西藏。在海拔 13,000 英尺的青藏高原拉萨，当地人想喝茶但不能自己种茶，因此十分依赖来自中国的供应，然而，西藏人能够提供中国军队想要的强壮、快速的山地小马，随者贸易逐渐增加，越来越多的茶叶沿着蜿蜒曲折、崎岖狭窄的茶马古道运往西藏，每年可换取数百匹小马，该城市普洱市成为云南省当地的贸易中心，因此茶被称为普洱茶。
在雨雾、暖阳和寒风中，西藏之旅需要花费六到八个月的时间，在长途的旅行中，茶叶经常受潮和吸收湿气，从而激活了茶叶中的微小微生物，引起细菌缓慢发酵。因此，随着时间的推移，从云南出发到拉萨之前，普洱茶自然发酵的过程将会持续进行，这会改变茶的性质，将年轻普洱茶的涩青草味发酵为更光滑、更充满果香味的陈年发酵普洱茶。
人们开始认识到最好的普洱茶（黑茶），那些陈酿了10 年～30年或更长时间的普洱茶，随着中国普洱茶的消费量增加，新的需求来自于1950年代香港的中国难民，云南的茶商开始意识到他们需要生产更多的茶。
1975 年，为了加快发酵过程，更快地生产出更多的茶叶，从广西省自 18 世纪以来一直在採用的湿堆茶方法开始製作今天被世人称为煮熟茶或成熟茶的普洱茶，而传统的压缩和陈年茶被称为生普洱茶。
製作生普洱茶的方法是，先将採摘下来的茶叶，在阴凉处枯萎数小时，低温淘洗去除部分的水分，之后用手在竹筐上滚动，并在阳光下晒乾，由于该过程的淘洗部分不足以杀死绿叶中的所有酶，因此随着茶叶在数小时内缓慢乾燥，叶子会发生一定的氧化并使茶叶变成棕色的，透过这样的方法产出的成品称为毛茶或粗茶。
普洱茶的加工是从毛茶开始製作的，先将毛茶根据需要製作的茶饼大小来称重，製作方式是利用蒸，毛茶与水混合，堆积，复盖，再用重石或液压机压紧、风乾，并在潮湿、温暖的仓库中储存数月，仔细控制温度和湿度，不时取下盖子将茶裡面的茶叶做翻搅混合的动作，然后更换盖子，茶叶存放的时间越长，它就会变得越甜、越顺滑，另外，在把茶饼压紧之前，会将一张写有加工地点、茶业相关讯息的资讯纸一起压入茶饼中。
參考資料
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